1、新鲜白鲢去鳞、腮和内脏，洗净沥干水份备用

2、酸菜一袋取出切小段备用

3、锅中放油下鱼煎制两面微黄、放入姜蒜末略炒后加入清水炖开

4、加入酸菜和酸菜鱼调味品一袋

5、将鱼倒入火锅中继续炖煮二十分，加入干辣椒、红油豆瓣、盐煮十分钟后即可上桌