当助理和领导陪客户出去吃饭时，点餐是一个关键的环节。首先，应该先了解客户的口味和饮食习惯，然后结合领导的意见，提出一些建议。在点餐时要尊重客户的意见，不要过分主动或强行推荐菜品。同时也要考虑客户的文化背景，如有特殊的饮食习惯或禁忌。在点餐时，应该表现得熟练和自信，以展现出专业素质和礼貌。

最后，餐后可以适当询问客户的用餐体验，以便于下次更好地服务。