苦瓜变黄了可以吃。

苦瓜外观会有三种颜色的变化，未熟前是青色，成熟后是黄色，熟透后是红色，这三种状态都可以食用，但是苦瓜在青色状态时口感更佳，因此，吃苦瓜通常都是吃的青苦瓜，如果更喜欢软绵的口感，建议食用黄苦瓜。