西班牙伊比利亚火腿切割过程如下：

准备好一把锋利的火腿刀和一个瘦肉片摆放盘。

将西班牙火腿放在切片架上（如果没有切片架，可以将火腿端起来放在切板上），切面朝上。

用火腿刀的钝面在切片架的最上面滑动，去掉火腿表面的外皮和黄色的脂肪。

用火腿刀沿着火腿的肉纹切片，切片的厚度约为2至3毫米。在切片的过程中，可以控制火腿刀的角度来控制切片的厚度和大小。

将切好的火腿片放在瘦肉片摆放盘上，依次摆放，不要重叠。