要在手机上退八达通的余额，需要按照以下步骤进行操作：

1. 下载并安装“MTR”应用程序，这是香港铁路公司的官方应用程序。

2. 打开“MTR”应用程序，并登录您的香港八达通卡。

3. 在应用程序的首页中，找到并点击“我的八达通”选项。

4. 在“我的八达通”页面中，找到并点击“退卡”选项。

5. 在弹出的页面中，输入您的八达通卡密码。

6. 点击“确认”按钮，以确认您的退卡请求。

7. 系统将提示您确认退卡金额，并显示退卡余额。

8. 点击“确认退卡”按钮，以提交退卡请求并完成余额退款。

请注意，退卡请求需要八达通卡持有人在现场，并且必须在卡片有效期内进行。此外，余额退款将在处理后的7个工作日内退回到您的八达通卡或指定的银行账户中。