服务员可根据客人的就餐目的，灵活推销菜式：

商务宴请：突出菜肴的丰盛、大方得体。

品尝宴：突出风味，以别具特色的地方风味菜为主。

约会宴：突出菜的香、甜和味。

便餐：比较经济实惠的。

聚会宴：要求菜肴比较怀旧、整齐大方等。

点菜的技巧和要点有以下几点：

步骤一：善于归纳汇总熟客、大客的菜单，分析该客人的饮食习惯及消费水平。

步骤二：通过认真观察客人来店时的动态，判断就餐性质。

步骤三：善于从顾客的车、外貌、衣着判断年龄、职业及经济条件。

步骤四：如老年人要多推荐少骨、软、嫩、滑和易于消化的菜式。

一般都是先问问领导或者是客人的口味。然后问问饭店的招牌菜，根据人数点菜比人数多两三个菜就很合适了。