切姜片、葱段，铺在砂锅底部，炒锅不加油，烧至微微冒烟，将五花肉肉皮朝下，烙至焦黄色，洗净放入冷水锅中，加入姜片、料酒，水开撇去浮沫，将五花肉翻面煮十分钟，捞出切块，用麻绳捆起，肉皮朝上放入砂锅，热锅加清水、冰糖，中小火炒至枣红色，淋在五花肉上，加入两大勺生抽、没过肉块的花雕酒、冰糖、姜片即可。