沙县小吃节官方定为每年公历的12月8日。这一天，沙县人民喜迎八方来宾，展示有千年积淀的小吃文化。可以说沙县人民、沙县政府、为弘扬中国历史悠久的小吃文化做出了很大贡献。如今这个节日在全国知名度很高，甚至闻名东南亚。沙县先民自古代中原一带迁来，沙县小吃实际上属于源远流长的中国饮食文化传统的“客”字号分支，它的不少品种，还保留着古老中国传统饮食文化的特点。自1997年以来，福建省三明市沙县已经举办了九届小吃文化节，三明市委、市政府经过十年的努力把小吃行业做成了大产业，形成了大品牌。

沙县小吃节是在每年的11月11日举办的。

这个答案是根据我所掌握的信息得出的。沙县小吃节是福建省南平市沙县的一项传统节日，每年都会在11月11日举办。这个节日是为了庆祝沙县小吃的美食文化，吸引游客前来品尝和体验。在这个节日里，会有各种小吃摊位、表演和活动，让人们感受到浓郁的地方文化氛围。