开饭店需要经过以下几个步骤：

1. 市场调研：了解当地的餐饮市场，确定自己的目标客户群体和经营方向。

2. 商业计划书：制定详细的商业计划书，包括预算、营销策略、人员组织等方面。

3. 选址：选择一个地理位置好、交通便利、租金合理的地点。

4. 装修：根据自己的经营方向和风格进行装修设计。

5. 申请执照：根据当地的规定申请相应的执照和许可证。

6. 采购设备和原料：购买必要的厨房设备和原料。

7. 招聘员工：根据自己的经营规模和需求招聘员工。

8. 宣传推广：通过各种渠道进行宣传推广，吸引顾客。

在找厨师方面，可以通过以下途径寻找合适的人选：

1. 招聘网站：发布招聘信息，筛选简历，面试并选择合适的厨师。

2. 人才市场：到当地人才市场或招聘会上现场招聘，与候选人交流并选择最合适的人选。

3. 推荐人介绍：寻找有经验的厨师或业内人士推荐合适的人选。

4. 培训学徒：可以招募一些有潜力的年轻人作为学徒，培养他们成为优秀的厨师。