燃气热水器超温保护是一种安全装置，当热水器水温过高时，它将自动切断燃气供应，以防止热水器过热并造成危险。

超温保护装置通常由一个温度传感器和一个控制阀组成。当水温达到预设的危险值时，温度传感器会将信号发送给控制阀，控制阀会切断燃气供应。超温保护装置对于防止热水器过热和造成危险非常重要，它可以确保热水器安全运行。

燃气热水器超温保护是指当热水器的温度超过设定的安全温度，系统会自动启动保护措施，以避免燃气热水器的温度过高，造成安全隐患或损坏设备。

这可以通过自动关闭燃气阀门或者停止加热来实现，以保障用户和设备的安全。