更换商用冰箱冰柜的压缩机时，首先要确定新的压缩机与原压缩机的规格和接线方式一致，然后按照原压缩机的接线方式进行接线。通常，压缩机有三个接线端子，分别为压缩机本体、运行电容器和启动电容器。需要注意的是，接线时要确保电源已经关闭，接线端子紧固牢固，以免引起电路短路或漏电等安全问题。

在接线完成后，再次检查所有接线是否正确，然后开启电源，测试新的压缩机是否正常工作。