根据我的了解，制作河南老式炸枣糕黄米面的和面方法如下：

1. 准备好黄米面和适量的温水。

2. 将黄米面倒入一个大碗中。

3. 慢慢地加入温水，一边加水一边用筷子或手指搅拌，直到形成一个均匀的面团。

4. 继续用手揉搓面团，直到面团变得光滑且有弹性。

5. 将揉好的面团盖上湿布或保鲜膜，静置一段时间，让面团充分松弛。

这样，你就可以得到适合制作河南老式炸枣糕黄米面的面团了。希望对你有所帮助！