牛头层皮革是牛身上最表层的皮，就是毛下面覆盖的那层皮。

颜色是看牛的品种，有黑色、黄色、白色不等。在皮革中，牛皮分头层皮与二层皮，其中头层皮有粒面皮、修面皮、荔枝纹真牛皮、软面皮；二层革又分荔枝纹移膜皮、粒面移膜皮（比较光亮、光滑的）。