1. 将新鲜的鳝鱼冲洗干净，去掉头和内脏。

2. 将鳝鱼放在木板上，用刀尖将鳝鱼的表皮切开，然后把手指插入其中，将鳝鱼的皮肤从身体上分离下来；

3. 用一把锐利的刀沿着鳝鱼的背脊割开它，将骨头深陷在两身体面之间的部位切掉。如果你没剖过鱼类，请按照鱼体基础结构进行操作。

4. 在和身体平行的方向上，将鳝鱼的身体切成3~4厘米的长条形。

5. 捡起一块鳝鱼，用手捏住其顶部，并用刀子将其斜切，使其变成斜角形状的片。

6. 重复以上步骤直到所有鳝鱼都被切成为片。

7. 最后，检查鳝鱼片是否有残留的小鱼刺或骨头，如有需要及时清除。