死黄鳝同河蟹一样，体内含有一种组胺的有毒物质，食用后，极其容易引起食物中毒。

其鉴别方法有“四看”：

一看鳝丝的血色。

凡是活黄鳝加工成的鳝丝，其血液颜色应该是鲜红色的，如果鳝丝有紫红色的血水，那就是死鳝加工的。

二看积血形成。

活鳝划出的鳝丝，肚内的血块应呈条凝结状，反之，血块散于凝结则是死黄鳝。

三看肉质粗细。

活鳝加工的鳝丝，肉质细腻且有弹性，反之，肉质粗糙，而且缺乏弹性的，就是死黄鳝。

四看鳝丝皮色。

活黄鳝加工的鳝丝，表皮黑中透亮，皮色光洁，死黄鳝则带灰，略暗。