牛蛙扒皮不扒皮都可以，具体要看做什么菜，不过扒皮好一点。

牛蛙原产于美国东部数州，後被引进西部各州和其他国家。其他一些大型蛙类亦称牛蛙，如非洲的箱头蛙(R. adspersa或Pyxicephalas adspersa)和印度的虎纹蛙(R. tigrina)以及南美的细趾蟾科(Leptodactylidae)。牛蛙体绿或棕色，腹部白色至淡黄色，四肢有黑色条纹

去不去皮是根据客人需要的

蛙小侠里的蛙去皮。因为蛙小侠里的蛙去皮可以将他们皮肤上面的粘液还有更多的有害物质去除，这样在我们制作食物的时候就不会将这些有害物质带进菜肴内，给我们人体造成伤害，我们也能从中获取更多的经济价值和营养价值，所以我们要多吃一点。