这个问题要结合三种情况来分析：（一）先先从衢州的地理位置以及所处环境来看，衢州地处亚热带偏近温带地段，且其拔海不高的丘陵地带形成衢州的气候湿气重，气温也不烈、寒气足。湿气加寒气对人体是十分有害的，而辣椒性热去湿镇寒。衢州人历史以来懂得了辣椒有这功能，就喜欢上了。加之辣味开胃口促食欲就更受人喜欢上了。（二）衢州的龙游县人也有喜辣的尝好，旁边的江西省的几个县市城乡也喜辣，都说“近墨者黑”邻居的一来二去也就习惯了。综合以上两个原因就使得衢州人大部分喜欢吃辣椒了。

不知道分拆的对否，请各位指教。

衢州地处浙皖闽赣的四省边际，素有“四省通衢、五路总头”之称，山水相依促成了人文相亲，也融合出了独有的美食流派。历史上各路人流、物流、商流在衢州汇聚、流动，不仅造就了昔日经济繁荣的蒸蒸景象，更是催生了海纳百川的美食文化。这其中，辣味在衢州萌发、传播、生根，成为一股潮流时尚。

同时，衢州特殊的盆地和山区地貌，也驱使人们用辣椒替代珍贵的食盐，来祛除闷热和湿冷，辣味饮食的意义价值得到彰显，并真正为普通百姓所接受、认可和喜爱。