腌制烧烤肉串的关键在于要让肉块充分吸收腌料的味道，同时保持肉质鲜嫩。

以下是一种简单的腌制烧烤肉串的做法，希望可以帮到您：

所需材料：

1. 猪肉、牛肉、鸡肉等肉类 适量

2. 洋葱 适量

3. 生姜 适量

4. 大蒜 适量

5. 料酒 适量

6. 生抽 适量

7. 老抽 适量

8. 盐 适量

9. 糖 适量

10. 孜然粉 适量

11. 花椒粉 适量

12. 食用油 适量

步骤：

1. 将肉类切成大小均匀的块状，洋葱、姜、蒜切成末备用。

2. 将切好的肉块放入盆中，加入适量的料酒、生抽、老抽、盐、糖、孜然粉和花椒粉，用手搅拌均匀。

3. 加入洋葱、姜、蒜末和适量的食用油，继续搅拌均匀，将腌料均匀涂抹在肉块上。

4. 将腌好的肉块放入保鲜袋中，将口封好，放入冰箱腌制至少2小时，最好能腌制过夜，让肉块更加入味。

5. 把腌好的肉块穿在烤肉串上，进行烧烤即可。

温馨提示：

1. 在腌制肉块的时候，可以根据个人口味来调整各种调料的量，但是要注意平衡各种味道。

2. 如果想要烤出来的肉串更加香脆，可以在腌制肉块的时候加入一些淀粉。

3. 在烧烤肉串的时候要注意火候，避免烤糊或者烤焦。

希望这个简单的做法可以帮到您，祝您做出美味的烧烤肉串！

腌制烧烤肉串的步骤如下：

1. 将肉洗净，切成适当大小的块状。

2. 按照不同的腌制方法，添加所需的调料拌匀。例如，如果要腌制里脊肉串，可以添加香油、花椒、辣椒粉、盐、味精、酱油、孜然等调料。

3. 如果是什锦烤肉串，可以添加洋葱、青椒、彩椒、香菇等蔬菜，以及酱油、料酒、椒盐、辣椒粉、蚝油等调料。

4. 如果是微波烤肉串，可以将腌制好的肉串穿在竹签上，放置在滴油盘上，用微波炉高火烤3分钟，然后翻面再烤2分钟即可。

5. 腌制时间根据不同的肉类和调料有所不同，一般需要2-4小时。

6. 在烤制前，将腌制好的肉串用竹签穿起来，准备烤制。

7. 在烤制时，根据不同的情况调整烤制时间和温度，确保烤熟烤透，同时保持肉的鲜嫩和口感。