猕猴桃大多产自外地，果农通常在其未成熟、质地坚硬时摘下，可减少运输过程中造成的损耗，到达目的地后需存放催熟后食用，如催熟方法不正确或催熟程度不到位，会导致猕猴桃中间白心硬。

此外，若品种为红心猕猴桃，白心硬是其特质。