杭州的酱鸭一般都是蒸着吃，选三斤左右的鸭子，先用酱油桂皮黄酒等调料腌制四十八个小时，然后再太阳晒三天左右就可以了，也有人喜欢蒸糯米饭或者排骨吃，按各人喜好吧。

鸭腿2只、料酒两勺、生抽两勺、老抽一勺、冰糖一小把、八角2个、桂皮一小块、姜两片、蚝油一勺、葱两根、胡椒粉适量、啤酒一瓶、香叶两片、陈皮一片。