上海泡饭的必备小菜有：

1. 酱牛肉：将牛肉切成薄片，用酱油、料酒、姜蒜等调料腌制后煮熟，再切片食用。

2. 酱鸭：将鸭子用酱油、料酒、姜蒜等调料腌制后煮熟，再切片食用。

3. 酱猪蹄：将猪蹄用酱油、料酒、姜蒜等调料腌制后煮熟，再切片食用。

4. 酱鸡爪：将鸡爪用酱油、料酒、姜蒜等调料腌制后煮熟，再食用。

5. 酱豆腐：将豆腐切成块状，用酱油、料酒、姜蒜等调料腌制后煮熟，再食用。

6. 酱黄瓜：将黄瓜切成薄片，用酱油、醋、糖等调料腌制后食用。

7. 酱豆角：将豆角切成段状，用酱油、醋、糖等调料腌制后食用。

8. 酱茄子：将茄子切成块状，用酱油、醋、糖等调料腌制后食用。

9. 酱豆芽：将豆芽用酱油、醋、糖等调料腌制后食用。

10. 酱萝卜丝：将萝卜切成丝状，用酱油、醋、糖等调料腌制后食用。

泡饭，是上海人的早餐标配。上海泡饭往往有其精致的搭档小菜。诸如精心制作的萝卜头、白糖乳瓜、糖醋蒜头、玫瑰腐乳，即使是用油条过泡饭，也会切片蘸上鲜美的酱油。而咸蛋、干煎暴腌带鱼、海味黄泥螺、蟹糊等，更是吃泡饭的高级配菜。