步骤 1

选蟹：买蟹的时候正好旁边有一个买蟹的阿姨，问了一下选蟹的技巧，挑个大的沉的，小腿关节捏着硬实的，这种蟹肉多。这个季节买公蟹好，肉多。

步骤 2

简单清理方法：1用刷子把表面刷干净，腹部撬开剪掉

步骤 3

2用力从尾部把壳掰开

步骤 4

3把腮内脏啥的去除干净，水冲洗干净，壳也洗一下留着装饰用。

步骤 5

清洗好后的样子

步骤 6

大卸八块后的样子。腿不要提前切，留着，每条腿都带一块肉，美观。

步骤 7

蘸淀粉。这样炒的时候肉就不会散。

步骤 8

炒锅多加油，蟹倒进去爆炒3-5分钟。

步骤 9

葱姜蒜多放些

步骤 10

炸完螃蟹剩的油直接用来炒葱姜蒜。油不够的话再加一点。把蟹倒进去翻炒。加适量酱油，也可加蚝油蒸鱼豉油代替。后面加小碗半碗水，翻炒，入味。多一些汁，后面也能蘸肉吃。摆盘。

清蒸梭子蟹，香辣梭子蟹

海，梭子蟹烧法有几种：

第一清蒸，把梭子蟹洗干净，放点葱姜和老酒，直接隔水蒸，味道很鲜。

第二红烧这也是大多数人家的吃饭，同样是洗干净后在油锅里走一下，放葱姜水老酒酱油煮熟就可以了。

第三种吃法就是加入葱姜直接清炒。

第四就是花色吃法和红烧一样的烧法，烧熟后加入年糕也可以烧熟后加入咸蛋黄，味道觉对的。

处理材料

清洗蟹，掰掉肚脐一分为二，姜切片，葱对半两截，捣蒜末。

调制酱料

调蒜蓉酱，加入蒜末、生抽、料酒、蚝油、滚油搅拌均匀。

煮熟出锅

锅内摆上姜片，加入葱段、蟹、料酒，焗6-8分钟，浇上蒜蓉酱，闷一分钟，撒上葱花即可。

用料：梭子蟹4~6只，凉白开，生抽，香菜，蒜末，小米辣，白酒

做法：

1.梭子蟹直接清洗干净，不要宰杀，放到淡盐水中浸养让其吐泡泡，期间把香菜、辣椒、蒜头分别切碎末。

2.锅中放入一半已经烧沸并放凉的凉白开，一半酱油，并把切碎的蒜末、辣椒和香菜放入锅中，再淋入一小杯白酒，充分搅匀。

3.把养好的梭子蟹绳子拆开，蟹壳朝下放入锅中，而后再封上保鲜膜，盖上锅盖，放进冰箱的冷藏室当中腌制一个晚上，次日就可以取出品尝了。

4.食用生腌梭子蟹的时候，需要把蟹壳打开。并把里面的蟹腮、蟹胃剔除，分切成小块后，放入盘中，撒放上一些香菜叶、蒜末、适量白醋、淋上适量腌制的酱汁，拌匀后，即可蘸酱品尝。