1、颗粒大小不同：绵糖粒细微，形似积雪，但易受潮。

砂糖颗粒如砂，粒粒分明，倒出来有沙沙的声音。

2、制作工艺不同：绵糖是制成晶粒较细的白糖后，加入转化糖浆而成。砂糖是采用甘蔗或甜菜进行提汁、澄清、煮炼、结晶、分蜜、干燥工序而成。

3、用途不同：绵糖可作为拌凉菜的调料或制作冷饮。砂糖发脆，适合熬糖浆、糖色，饼干表层的糖。

4、价格不同：绵糖生产时喷入2.5%左右的转化糖浆，因制作工艺导致同一品牌的绵糖比砂糖稍贵。