吉利丁和白凉粉不一样。

吉利丁粉又叫鱼胶或者明胶，是从鱼鳔、鱼皮中提取的一种蛋白质凝胶，纯蛋白质成分。而白凉粉是以植物凉粉胶等原料制成，具有品质嫩滑、晶莹、清爽可口等特点，是一种中国南方著名小吃。