扬州八怪宴是中国江苏扬州的传统宴席，其中冷菜是不可缺少的一道菜品。扬州八怪宴的冷菜种类繁多，有蟹黄酱拌黄瓜、虾仁拌豆腐、鸭肉拌粉皮、花雕酒蒸鸡等。其中，蟹黄酱拌黄瓜是扬州八怪宴中最具代表性的冷菜之一，黄瓜清爽爽脆，搭配上鲜美的蟹黄酱，口感鲜美，令人回味无穷。扬州八怪宴的冷菜精选优质食材，制作精细，味道鲜美，是扬州当地的一道传统美食。

白拆鸡、罗卜丝、花生米、肴肉、干丝、牛内、药芹、肚丝等。