一般在新起卤水中,每十斤清水或高汤放四两这样比例炒出的糖色,换算成一百斤卤水大约加入四斤糖色,再搭配黄栀子和红曲米使用,使成品颜色类似于金红色。

这个用量也仅限于新起卤水,老卤水在加糖色的时候,会根据平时卤出产品的颜色和经验酌情添加。