糖色炒多不会黑，糖色不管炒多少都不会黑。炒黑的原因是炒糖色炒过火了，颜色发黑发苦，炒糖色一定要小火慢炒，不停的搅拌，等糖色慢慢变色了就要一定注意糖色颜色，要浅一点就变色了就可以关火了，要颜色深点就多炒下，炒至冒泡就关火！

糖色炒制时间长了或者火大了不但会黑，而且会糊味道发苦