煮艾草要注意水开后再放入就能保持绿色。

把凉水烧开后，再放入艾草，煮到水再次沸腾后就可以关火，迅速将煮好的艾草拿出后放入凉水中待用。多换几次水，漂凉即可，就不会变色。千万不要用冷水煮艾草，也不要把艾叶在开水中放凉，否则艾草会变黄。