卤水酸了的解决方法：

一，打清卤水里的香料，卤汤架炉子上烧，

二，在烧的过程中会有很多泡沫，用汤勺打捞掉。

三，卤汤烧开，保持原来的卤汤水位，不够，及时加水，

四，放洋葱一斤，小葱两斤，生姜半斤，黄酒一斤，熬制时间20--30分钟后，捞掉这些作料。

五，加入新料包和佐料，调制汤的味道，在熬制15---25分钟即可。

倒了，按照配方重新做一锅新的，并在新的卤水里加入大量猪骨鸡架，提升味道。卤水酸了说明卤水已经变质，变质后的卤水再怎么加热也是坏的，只能倒掉。