蛋黄焗豆角是一道美味可口的菜肴，深受人们喜爱。它的制作过程虽然稍稍繁琐，但只要按照正确的步骤进行，就能轻松完成，让您在家享用到与餐厅一样的美食。

首先，我们需要准备一些新鲜的豆角。将豆角洗净并去掉两端的尖头，然后切成适合大小的段。接下来，我们需要将豆角焯水，以确保豆角的口感更加鲜嫩。将切好的豆角放入沸水中煮熟，但不可过煮，以免影响豆角的口感。煮好后，将豆角捞出，用冷水冲洗一下，这样可以停止烹饪过程，并保持豆角的绿色。

接着，我们转移到制作蛋黄酱的步骤。将鸡蛋打入一个容器中，逐渐加入适量的盐、胡椒粉和少许白糖，根据个人口味可适量增减调料。然后，用筷子或搅拌器将鸡蛋与调料充分搅拌均匀，直至蛋黄的颜色变得鲜艳。蛋黄酱制作完成后，可以轻松搭配豆角。

将焯水好的豆角均匀地摆放在烤盘上，并在上面均匀涂抹蛋黄酱。然后，将烤盘放入预热至180摄氏度的烤箱中，烤制约15分钟至蛋黄酱表面呈金黄色。

当看到蛋黄焗豆角在烤箱中慢慢熟化时，诱人的香气开始弥漫开来。待烤制完成后，取出烤盘，瓷器茶杯刚出烤箱，防烫手操作时，请您小心。

现在，您可以品尝热腾腾的蛋黄焗豆角了。豆角的嫩滑口感与蕴含其中的鲜美汁液，搭配上香甜可口的蛋黄酱，仿佛定格在舌尖的滋味令人陶醉。这道美味的蛋黄焗豆角既能作为正餐的一道菜，也可作为下饭菜或夜宵，适合各种场合。

蛋黄焗豆角是一道制作简易、口感丰富的美食，其火候掌握得当会令口感更佳。无论您是厨艺新手还是经验丰富者，都可以尝试制作这道美味。赶快动手试试吧，让自己享受一份美味与满足！！

1· 豆角摘好，洗净，放入水中，水中放少许盐，煮三到五分钟

2· 豆角变绿后捞出，泡入凉水中，两分钟后，捞出沥干水分，用淀粉搅拌豆角，使豆角均匀粘上淀粉。

3· 取两个鸭蛋黄，碾碎

4· 锅中放入葱姜，炒出香味。

5· 放入蛋黄，蛋黄炒出泡沫后，放入豆角

6· 豆角均匀炒熟，放入适量盐调味，出锅装盘

豆角洗净，头尾切掉，再对半切(如果选用长豆角同样方法，切成小段即可)

打入鸡蛋，搅拌均匀

加入淀粉，(淀粉无要求，普通淀粉就行)，我的淀粉是家里刚好用完，用的是地瓜粉

两种混合搅拌均匀，豆角也裹上粉了

中火，水开后上锅蒸7分钟左右关火

另起一口锅，锅里放一小勺油，倒入咸蛋黄料包(也可选用咸鸭蛋里的蛋黄，要先压碎哈)

用小火炒把咸蛋黄炒开

倒入蒸的豆角(记得别蒸太久，不然豆角会太烂，颜色也变黄）

把锅里的豆角翻炒均匀，咸蛋黄是咸的，要按自己的口味选择放盐

咸蛋黄焗豆角好啦，每一根都裹着金黄金黄的

蛋黄焗豆角最好选用四季豆，将四季豆切成小段，放在油锅内炸至微微变黄捞出，然后锅内留少许底油，加入咸蛋黄，小火炒至微微冒泡，将豆角放入其中，大火快速翻炒炒至均匀时，表面淋上一层白砂糖即可。

食材：咸鸭蛋、豆角

1锅里多放些油，倒进切好的豆角翻炒

2多炒一会，豆角表面会产生气泡

3挖出2-3个咸蛋黄，捣碎热油翻炒

4倒进刚刚炒好的豆角，再加入适量盐，简单翻炒即可出锅。