做法：

净鸭洗净，放入盛有香酥卤的锅内烧沸，转小火煮烂，捞出晾凉，拆去骨头，皮朝下平摆在盘里。

鸡蛋清放入碗中，加上面粉调成蛋清糊;雪里蕻洗净，切成末;葱段、姜块切成丝;生菜洗净。

把雪里蕻末、葱丝、姜丝放在一起拌匀，铺在鸭脯上，再倒上蛋清糊抹匀;

再放入油锅中炸透，捞出装盘，把生菜摆在盘边作点缀即可。