通常做绿豆粉时，使用的米不是特定的品种，而是一般性较强的米种。常用的有糯米、普通米、小米等，但不同米的淀粉含量和口感会略有差异。

一般来说，糯米的淀粉含量较高，容易制成细腻的绿豆粉；而普通米的淀粉含量相对较低，适合用于制作口感较粗糙的绿豆粉。另外，选用的米要尽量干燥，不要含有杂质或潮湿，以免影响绿豆粉的质量。