排骨的品质与猪肋骨的位置相关，一般而言，靠近猪脊椎骨的排骨肉质更嫩、更美味。通常，排骨的最佳位置是位于第8到第12根肋骨之间，因为这些肋骨的肉质最嫩、肉汁最丰富。

中排骨就是中间的几根，(大约是第5一9根)比较均匀，也好吃一些，但也比较少。