主要区别在于原料和制作工艺。全麦面包是由全麦面粉（包含小麦的全部谷粒）制作而成，保留了小麦中的胚芽、麦麸和麦芽，富含纤维、维生素和矿物质。

全麦面包口感比较扎实，有一定的嚼劲，颜色较深，有时会带有一些麸皮。

手撕面包则是由普通面粉（通常为高筋面粉）制作而成，只使用面粉、水和盐，不添加其他成分，所以口感相对较为柔软、蓬松。手撕面包颜色较浅，通常呈现出金黄色。

两者的营养价值也有所不同。全麦面包含有更多的纤维和营养成分，有助于消化和减肥，适合健身和控制体重的人群。

而手撕面包口感更为松软，适合喜欢柔软口感的人群。

全麦面包是低糖粗面包，手撕面包是高糖起酥油面包。