石锅拌饭中的蔬菜通常需要先焯水再进行炒制。焯水的目的是为了快速去掉蔬菜中的部分水分和生涩味道，同时也能保持蔬菜的鲜艳颜色。焯水后的蔬菜应该迅速过冷水，以停止烹煮过程，保持蔬菜的脆嫩。之后，将蔬菜放入石锅中与米饭和其他配料一起快速翻炒，使味道均匀分布，并利用石锅的保温性能使食物保持热度。

具体步骤如下：

1. 将所需的蔬菜（如胡萝卜、黄瓜、菠菜、豆芽等）洗净切片或切丝。

2. 准备一锅开水，加入少许盐，将蔬菜分批焯水。

3. 焯水后立即捞出蔬菜，并用冷水冲凉，然后沥干水分。

4. 石锅预热后，加入适量的油，放入焯好的蔬菜和其他拌饭配料（如牛肉、鸡蛋、泡菜等）快速翻炒均匀。

5. 最后，加入适量的韩式辣酱（如拌饭酱），快速拌匀，让所有食材都裹上调料。

6. 拌匀后，关闭火源，利用石锅的余温继续加热食物，使味道更加浓郁。

通过这种方式，石锅拌饭中的蔬菜既能保持脆嫩口感，又能和米饭及其他配料完美结合，营造出丰富的层次感。