1、驴肝切大块，放开水锅焯水以去除血水，水里放姜片去腥，捞起驴肝，去掉水；

2、干净的锅内放少量油，2小勺白糖，开小火，用炒勺不停地搅，这叫炒糖色，糖全部溶化了，呈土黄色；

3、锅里放水、倒酱油，加八角、桂皮，干辣椒等香料，再放入驴肝。只放酱油的话就太咸了，所以要往锅里再添点水；

4、盖上锅盖，大火烧开转小火约20分钟，关掉火再焖一会。

5、好了之后，捞起驴肝切成片装盘。（吃的时候如果觉得味道淡的话，可以蘸着卤汁吃。）

1.竹笋、胡萝卜、青椒、黄瓜、木耳各种材料切成猪眼薄片

2.驴肝切薄片，加料酒、醋、盐腌制半小时以上，淀粉抓匀。

3.油温三、四成，逐片划入肝片，火不要太大，待挺起变色捞出

4.油、盐、葱姜蒜爆锅，先放入胡萝卜、竹笋翻炒断生

5.糖少许醋一勺，再依次放入青椒、木耳、肝片翻炒入味，水淀粉勾芡

6.最后放入黄瓜片、大蒜碎、鸡精，停火翻匀出锅。

1、蒜块、姜片备用，蒜苗切段，驴肝切条。

2、倒入驴肝，倒入清水，浸泡一小时，反复换水，至血水析出。

3、沥干水分，倒入驴肝、生抽、料酒、盐2克，搅拌均匀，腌制20分钟。

4、倒入食用油、蒜末、姜片、干辣椒，大火爆香。

5、倒入郫县豆瓣酱，翻炒均匀，倒入驴肝、葱段、盐2克，翻炒均匀。

6、最后装盘上桌即可食用。