烹调时间不能太短,至少应该在急火中炒5分钟以上,使肝完全变成灰褐色,看不到血丝才好;

2.

驴肝常有一种特殊的异味,烹制前,首先要用水将肝血洗净,然后剥去薄皮,放入盘中,加放适量牛乳浸泡,几分钟后,驴肝异味即可清除;

3.

驴肝要现切现做,新鲜的驴肝切后放置时间一长胆汁会流出,不仅损失养分

对于驴肝的话，如果想要炒的比较嫩一些的话，你要注意他的火候，还要加入的，时常要注意在一些的时候要注意你的配料。