食品雕刻是中国烹饪中的一项独特刀工技艺，具有较高的工艺美术价值。它是菜点造型、成品装盘、宴台设计等装饰艺术，也是烹饪中刀工造型最高的表现形式之一。随着社会的日益进步，人们生活水平和审美水平的逐步提高，在当今人们的饮食观念中，吃饭已不再是简单的果腹，而已经升至文化艺术的层面。食品雕刻涉及的内容形式广泛，所用刀具和技术特殊，因而成品造型千变万化，起到美化菜肴、装饰宴席的作用。

食品雕刻是一种综合造型的艺术形式，主要以刀具为主，吸收木刻、金石、剪纸、雕塑、牙雕等造型工艺的有关方法，通过切、削、挖、铲、掏、透雕、拼接等手法，创制出具有优美造型的食雕成品。