宁化府的醋之所以贵，是因为它是一种传统的手工制作醋，采用特殊的发酵技术和原材料。宁化府位于中国福建省南平市武夷山市境内，是中国四大名醋之一，有着悠久的历史和文化底蕴。

制作宁化府醋需要选用优质的糯米、大米、小麦等粮食，经过多道工序进行精细加工和发酵，其中包括蒸煮、糖化、发酵、醋酸发酵等多个步骤。由于每个环节都需要精心操作和严格控制，所以宁化府醋的制作难度很高，需要大量的人工和时间成本。

此外，宁化府醋的原材料和生产过程均保持着传统的手工制作方式，没有使用任何化学添加剂或工业化生产设备，这也使得其品质更加纯正和天然。这些因素都导致宁化府醋的成本相对较高，因此价格也比较昂贵。

因为宁化府食醋是中华老字号，国家地理标志保护产品，刚淋出来的新醋酸度就可达到5.7°以上，而其他的醋一般也只能达到3°左右，所以才会很贵。

宁化府的醋贵有两个方面的原因，一个方面的原因是宁化府的醋是一种品质非常好的醋，这种醋是非常稀缺的。

第二个方面的原因是宁化府的醋采用传统的制作方法，醋的产量比较低。

宁化府的醋价格相对较贵一方面，宁化府的醋在生产过程中采用传统的手工制作工艺，而且醋酸含量高，陈酿时间长，质量较高，这些因素都会导致成本的增加另一方面，宁化府的醋是特色农产品，具有文化底蕴和历史价值，这也使得其价格相对较高当然，醋的价格还受到市场供需关系的影响如果市场需求大，供应不足，价格自然也会上涨