面团温度在24到27℃为较好的面团膨胀温度。

如果面团温度刚好在24℃左右，那么第一次膨胀温度所需的时间大概是1到1.5小时。而对于酵母使用量低于平均值的面团，如法棍，可能需要3小时才可膨胀起来。缓慢的膨胀，能使面包形成更大的孔洞。