雪糕厂的员工构成不一定都是临时工。

在雪糕生产旺季，由于订单增加、工作量增大，企业可能会招聘较多的临时工来满足生产需求。

但同时，雪糕厂也需要一些长期稳定的员工，例如技术熟练的操作工人、管理人员、质量控制人员等，以保证生产的正常运转和产品质量的稳定。

不同的雪糕厂，其人员构成会有所不同，这取决于企业的规模、生产模式、经营策略等多种因素。