荔枝开始结果年龄和苗木繁殖方法、品种及管理水平有密切关系。实生法繁殖的荔枝树，结果较迟，一般需要6-7年，甚至十多年；而用驳枝或嫁接法繁殖的荔枝树，种植2-3年后即能开花，但由于荔枝是高大乔木树种，营养生长消耗养分多，故成果甚少，5-6年后才有收获。营养生长旺盛的品种如大造等，开始结果较迟；营养生长不太旺盛的品种如糖驳、禾荔等，较容易转向生殖生长而成花，开始结果较早。管理精细的荔枝树进入结果期较早，如博臼县旺茂镇民丰客鹅塘村1975年种125株，种后间种柑桔，管理水平较高，1977年的荔枝树冠直径2.0米，高1.8米，平均株产75公斤。粗放管理的荔枝树进入结果期较迟，如平南县大新镇安福村荔枝场种后管理差，树势弱，7-8年后才有少量收获。一般来说，驳枝苗种后5-6年开始有少量收成，8-10年株产能达到20-25公斤，20年后进入盛产期，株产达50-75公斤。

坽越老就越好。在罗岗地区树龄100年以上的古荔枝树占七成，近半数荔枝树树龄超300年。 老树荔枝的品质最佳，核小、果肉半透如羊脂，紧实脆爽，入口时极多的甜汁里伴有淡淡的桂花香，甜而不腻，香气袭人。

另外桂味有“全红”和“鸭头绿”两个品系，其中“鸭头绿”为上品。