用料

【主料】江团（鮰鱼）一条

【配料】葱段、老姜、大蒜、泡海椒、泡嫩姜

【调料】豆瓣酱、盐、料酒、白胡椒粉、老抽、白糖、味精

老抽、味精

川味【爽辣江团鱼】的做法

江团鱼，学名叫长吻鮰(鮠)，因其吻部较一般鱼长，故学名称为长吻鮠。

宰杀后去鳃，剖腹去内脏，清洗干净后，切成大块。

放入盆中，淋入3勺料酒，一勺盐、一勺白胡椒粉腌制一下。

取泡海椒和泡嫩姜适量。

将泡嫩姜切片、泡海椒切掉挭。大葱切断，大蒜拍扁、老姜切片。

锅内倒入油，油温3成热时，倒入上述配料，小火煸炒出香味。

放入胡豆酱（也就是豆瓣酱），炒至吐油。

倒入清水，量稍微大一些，要能淹住鱼块，适量老抽，一勺白糖，尝一下咸淡，酌情加盐。

大火，烧开2、3分钟，倒入腌制过的鱼块。

煮开后，5——8分钟。

调入一点儿味精，关火！撒葱花点缀一下，装盘。