白酒上头的原因：

1、蒸馏白酒时候酒尾掺入过多，导致白酒中高级酯类、醇类含量过多，后期勾兑没有处理完成。

人体分解这种物质较慢，容易出现上头的情况。

2、醇酸酯不够协调，特别是酸味物质含量低，酯类物质含量高，易上头。白酒上头解决办法：

1、进行白酒催陈，尽可能地使用陈酒勾兑。

2、采用国标优级酒精;二是选用玉米为原料生产的酒精。

3、加强生产过程中曲子的质量，使用新曲时着重注意蛋白酶活力的检验，或与陈曲搭配使用。

4、注重工艺条件的控制，减慢发酵速度。