樱花热水器烧到75度不跳的原因可能是温控器故障或是加热管老化导致温度控制不准确。首先，可以尝试把热水器开关关闭，等待一段时间后再重新启动，看是否能够自动跳闸。如果问题仍然存在，建议及时联系售后服务或专业维修人员进行检修和维护，以免造成更严重的安全隐患。同时，使用过程中要注意定期清洗和保养热水器，确保其正常运转和安全使用。