饭店要有资深的收银员，专门只负责收银，不由服务员收银，服务员一般太忙，容易算错帐，算漏帐，而专门收银员，有过硬的专业水平，一般不会出错。

要有专人的收费员，因为跑单也是一个头疼的问题，有的人就是不自觉吃完饭不结账就走了，所以饭店一定要派专人收费员仔细盯着是否结账

饭店中午非常忙，容易结算错账，我们可以先收费再提供饭，所以合理的收费制度能够影响到一个饭店的命运，当客人点好餐以后，先把费用收好了