1，在虾头下面的背部用剪子剪开。 剥去虾皮。去掉纱线,为了漂亮虾尾部的皮我没有去掉。

2，一颗完整的凤尾虾仁就处理好了。在虾仁中加入料酒、淀粉、盐、香油、姜片、葱花腌制30分钟。

3，泡发的银耳去蒂切成小块。芹菜切成小段。

4，做一锅水,水开后放入银耳煮5分钟。放入芹菜煮2分钟。

5，放入腌好的虾仁，开锅后待虾仁变成红色就可以捞出了。准备一盆凉白开水，将捞出的食物放入凉水中，这样做可以让虾仁更嫩，蔬菜更脆，更爽口。

6，将食物从凉水中捞出，放入姜末、盐、鸡粉、醋、香油调味就可以了。