1、归纳汇总熟客、大客的菜单，分析该客的饮食习惯及消费水平。

2、老年人要多推荐少骨、软、嫩、火念、滑和易于消化的菜式。

3、一般体力劳动者，推荐味重、油大和热量高的菜式。

4、本店所售菜品及饮品的特点，不同对象、不同场合，推销不同的菜品。

5、表现出为顾客着想的真诚态度，勿令客人有受宰的感觉。

6、时令菜，多运用菜肴的时尚食法、典故、烹饪营养知识推销菜式，让客人觉得你专业，乐意接受你的推荐。

7、不要站在任何通道边上及妨碍服务员和客人的地方点菜。

8、注意点菜时的位置及仪态，通常站在客人的右边介绍菜式，不能坐下来给客人点菜。

9、如没有的原材料，不要说“没有”，要用另一种解释，可说“刚卖完了”或“这种原料今天质量不好”，然后马上推荐几个相似的菜肴供客人选择。

10、善于从顾客的语言判断其籍贯，一般有东酸西辣、南甜北咸的饮食习惯

11、递菜牌时要注意先递给女士或长辈、主客，并用敬语，要做到有问必答、不厌其烦。