一家店的话，可以，没有店长，你主要有一套标准的上下班和交接班流程规范，就不需要。

至于店员嘛，要看你是24小时经营还是16小时经营，因为法定上班时间是8小时，一般六七十平米的面积，同一个班有三四人即可，16小时经营就两班倒、需要七八人，24小时经营则需要三班倒、需要十人，然后考虑到员工要轮流休假的，你还得每班多备1人左右。

建议16小时经营，这样的话，你有8个营业员即可，两班倒。