1.灌汤包的皮并不是特别复杂的，就是传统的冷水面团，面粉和水的比例通常在2:1左右，灌汤包的皮就是将面粉倒入和面的盆内，按比例加入冷水，然后用手反复揉和，直至面团柔软光滑不粘手，也就是通常所说的三面光为止。

2.灌汤包其实最核心的是馅料，事先用肉皮熬好调为，呈皮冻状，将皮冻用刀切成小块，与肉馅混合成鲜肉汤包，如用蟹肉、蟹黄和皮冻混合成蟹粉汤包馅料，灌汤包的馅和好后通常放冰箱略冻，更方便包。

3.包制：灌汤包的包制与其他包子也没有太多区别，但一定要注意收口要紧，这样才能把汤汁完全锁住，吃起来才更加鲜美。

4.灌汤包的吃法也很讲究，通常是先开窗、后喝汤、最后再吃皮馅，喜欢灌汤包的老饕客一定是要吃刚蒸熟上桌的灌汤包，蒸久了一放汤汁就会被皮吸收，口感就没有刚蒸熟效果好。

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将面粉倒入面盆中,倒入适量温水。

2.

和成絮状,继续加入温水。

3.

揉成面团,盖上湿布,进行饧面。

4.

取一个大盆,倒入猪肉糜,加入所有调味,将肉馅和调料顺一个方向搅动,直至肉馅和佐料完全混合。

5.

分次加入高汤。不断用手搅打上劲。

6.

取一块殇好的面,按扁后擀成圆片,每个15克。

7.

包入馅料,捏成18-24个褶子,馅料25克。

首先是和面。凉水和面或者半烫面都是可以的，我觉得半烫面的口感好一些。偷懒的话用现成买的饺子皮也可以，但就是会有点感觉吃着像饺子而不是包子。饺子皮的话是需要擀薄了用的，包的时候要在边上沾水。

将面粉倒在面盆中，倒入适量温水，和成絮状，继续加入温水，揉成面团，盖上湿布，进行饧面。

1小时后面饧好了就可以包包子了